判断题走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
判断题走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
判断题焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
判断题走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
判断题走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
