判断题熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。
判断题熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
判断题火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
判断题火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
判断题火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
