判断题火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。
判断题火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
判断题扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
判断题扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
判断题红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。
