A.使用B.操作C.运用D.配合使用刀工工艺主要是刀与菜墩的（），切割时，刀刃挤压原料，使之折断，墩板衬垫在原……

单项选择题家禽的分割、取料是指根据家禽原料（）的品质特点，使用刀具对其进行有目的的切割与分类处理过程。

A.大小
B.类型
C.不同部位
D.成长

单项选择题烹饪原料的特性不仅具有区域性，还具有（）

A.形状性
B.部位性
C.类别性
D.相同性

单项选择题水产品的合理使用，是降低（）的关键因素。

A.食用
B.营养
C.成本
D.类型

单项选择题家禽宰杀后放置（）方能进行褪毛。

A.2分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.4-5分钟

单项选择题金针菇根部在营养基中易沾染杂物，要（）

A.油炸
B.清洗干净
C.暴晒
D.冷冻