A.磨刀B.保存C.品牌D.使用
单项选择题刀工工艺主要是刀与菜墩的（），切割时，刀刃挤压原料，使之折断，墩板衬垫在原料下部给原料以支撑。
A.使用B.操作C.运用D.配合使用
单项选择题家禽的分割、取料是指根据家禽原料（）的品质特点，使用刀具对其进行有目的的切割与分类处理过程。
A.大小B.类型C.不同部位D.成长
单项选择题烹饪原料的特性不仅具有区域性，还具有（）
A.形状性B.部位性C.类别性D.相同性
单项选择题水产品的合理使用，是降低（）的关键因素。
A.食用B.营养C.成本D.类型
单项选择题家禽宰杀后放置（）方能进行褪毛。
A.2分钟B.8分钟C.10分钟D.4-5分钟
