A.香菜 B.胡芹 C.美芹 D.茼蒿
单项选择题“炝莲白”所用的主料是:()
A.大白菜 B.小白菜 C.包心菜 D.瓢儿菜
单项选择题蒜茸落葵的主料是:()
A.小白菜 B.油菜 C.菠菜 D.木耳菜
单项选择题木耳菜有品质特点是:()
A.柔嫩爽滑,清香多汁 B.质地柔嫩,色泽鲜艳 C.质地脆嫩,清香味浓 D.光滑味甜,色彩浓绿
单项选择题含有较多的草酸,烹调前常进行焯水处理的蔬菜是:()
A.人苋菜 B.紫角叶 C.赤根菜 D.瓢儿菜
单项选择题油菜的别称是:()
A.青菜 B.鹦鹉菜 C.瓢儿菜 D.落葵
单项选择题叶用莴苣指的是:()
A.苋菜 B.生菜 C.芥菜 D.菠菜
单项选择题谚语“百菜唯有白菜美”中的“白菜”指的是什么菜?()
判断题菠菜含有较多的草酸,烹制前应先在开水中焯一下。
判断题蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。
判断题几乎所有的蔬菜都含有——定的磷。
判断题果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。
判断题辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。
判断题类胡萝卜素主要存在于茄子中。
判断题蔬菜中的叶绿素具有不稳定的性质,叶绿素不溶于酒精而溶于水。
判断题纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分,多存在蔬菜的叶中。