A.60% B.75% C.90% D.99.8%
单项选择题将pH降至()时,酪蛋白不稳定,易沉淀析出。
A.2.6 B.3.6 C.4.6 D.5.6
单项选择题国标规定,发酵乳的蛋白质含量应不低于()
A.1.0g/100g B.1.5g/100g C.2.3g/100g D.2.9g/100g
单项选择题当乳在奶桶中静置一段时间后,()上浮于乳的表层。
A.乳脂肪球 B.乳蛋白 C.磷脂 D.酶
单项选择题盖勃法测定乳脂肪时,加入()促使脂肪析出,并降低脂肪球表面张力,以利于形成连续的脂肪层。
A.异戊醇 B.异辛醇 C.硫酸 D.乙醚
单项选择题盖勃法测定乳脂肪的原理:用硫酸破坏()和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。
A.乳理化性状 B.乳稳定性 C.乳胶质性 D.乳细胞透性
单项选择题溶剂提取法测定乳脂肪的原理:用()抽提样品的碱水解液,通过蒸馏或蒸发除去溶剂,测定溶于溶剂中的抽提物的质量。
A.乙醚和石油醚 B.乙醚和乙醇 C.乙醚和环己烷 D.石油醚和丙酮
单项选择题国标规定,全脂乳粉中的脂肪含量不低于()
A.20%~25% B.26% C.30%~35% D.36%
单项选择题国标对原料乳脂肪含量的要求是()
A.小于3% B.小于1% C.大于3.2% D.大于5.7%
单项选择题下列()是乳及乳制品脂类测定的国际标准法。
A.罗兹⁃哥特里法 B.巴布科克法 C.盖勃法 D.索氏提取法
单项选择题在我国生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定(GB19301—2010)中,要求原料乳的脂肪含量大于或等于()%(以乳酸计)。
A.1.64 B.2.36 C.3.10 D.4.20
单项选择题乳脂肪是牛乳中的主要成分,一般含量为()
A.1%~2% B.3%~5% C.6%~7% D.8%~10%
判断题乳酸菌的测定方法为平板涂布法。
判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌时,在培养出菌落之后,菌落表面是绒毛状的是酵母菌,没有绒毛的就是霉菌。
判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌时也可使用马铃薯—葡萄糖琼脂培养基。
判断题测定乳制品中霉菌和酵母菌使用的培养基为孟加拉红培养基。