A.七成B.八成C.九成D.十成蒸制面点时锅内加水量以（）满为宜。……

单项选择题黑米属高蛋白稻米，蛋白质含量高出普通米（），富含多种氨基酸。

A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%

单项选择题水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。

A.10g
B.12g
C.15g
D.18g

单项选择题面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性

单项选择题用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

A、素三鲜
B、肉三鲜
C、半三鲜
D、海三鲜

单项选择题用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

A、海三鲜
B、净三鲜
C、半三鲜
D、肉三鲜

单项选择题在下列制品中属于轻馅品种的是（）。

A、天津包
B、豆沙包
C、三丁包
D、开花包

单项选择题食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

A、0.01g/kg
B、0.1g/kg
C、0.05g/kg
D、0.5g/kg

单项选择题食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为（）。

A、0.5g/kg
B、0.05g/kg
C、0.1g/kg
D、0.01g/kg

单项选择题中国早期面点形成的时间大约是（）。

A、夏朝
B、商周
C、先秦
D、汉代

单项选择题以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

A、海三鲜
B、半三鲜
C、肉三鲜
D、鸡三鲜

单项选择题调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃

单项选择题在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右

单项选择题小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃

单项选择题新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天

单项选择题“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

A、钙
B、铁
C、锌
D、碘