A、0.5g/kg B、0.05g/kg C、0.1g/kg D、0.01g/kg
单项选择题中国早期面点形成的时间大约是()。
A、夏朝 B、商周 C、先秦 D、汉代
单项选择题以肉为基础,只含有一种海味原料,再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。
A、海三鲜 B、半三鲜 C、肉三鲜 D、鸡三鲜
单项选择题调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A、20℃ B、30℃ C、40℃ D、50℃
单项选择题在冬季调制温水面团时,水温应掌握在()。
A、50℃ B、50℃以上 C、50℃以下 D、50℃左右
单项选择题小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
A、60℃ B、65℃ C、67℃ D、68℃
单项选择题新腌制的蔬菜在()时,亚硝酸盐的含量最高,因此一定要待腌透后再食用。
A、2~4天 B、5~6天 C、7~8天 D、9~10天
单项选择题“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果。
A、钙 B、铁 C、锌 D、碘
单项选择题不同的呈味物质,味神经感觉的速度也不同,其中感觉最快的是()。
A、甜味 B、咸味 C、苦味 D、酸味
单项选择题在下列食品中呈碱性的是()。
A、大豆 B、面粉 C、鸡肉 D、鲤鱼
单项选择题在下列食品中呈酸性的是()。
A、牛奶 B、苹果 C、菠菜 D、猪肉