中国早期面点形成的时间大约是（）。

单项选择题以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

A、海三鲜
B、半三鲜
C、肉三鲜
D、鸡三鲜

单项选择题调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃

单项选择题在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右

单项选择题小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃

单项选择题新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天

单项选择题“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

A、钙
B、铁
C、锌
D、碘

单项选择题不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

A、甜味
B、咸味
C、苦味
D、酸味

单项选择题在下列食品中呈碱性的是（）。

A、大豆
B、面粉
C、鸡肉
D、鲤鱼

单项选择题在下列食品中呈酸性的是（）。

A、牛奶
B、苹果
C、菠菜
D、猪肉

单项选择题为保持营养素间的基本平衡，膳食中所摄入的各种营养素在一定周期内，应保持在标准供给量上下误差不超过（）的范围。

A、5%
B、10%
C、15%
D、20%