判断题面点基础操作的熟练程度,直接影响制品的质量和工作效率。
判断题面点操作目前仍以手工操作为主。
判断题面点基础操作是面点师的基本功。
判断题面点熟制的好与否,将直接影响到点心的质感。
判断题面点熟制的好与否,将直接影响到点心的形态。
判断题面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味。
判断题面点熟制的好与否,将直接影响到整个点心的质量。
判断题熟制是对生坯运用各种加热方法,使其在温度的作用下发生一系列的变化,成为色香味形俱佳的产品。
判断题在制蛋主要是指咸鸭蛋。
判断题咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。
判断题皮蛋在广东点心中用的比较多。
判断题利用蛋品的特性,可以制作出许多滋味独特,形态各异,营养丰富的点心品种。
判断题根据蛋壳的厚薄,颜色不同,蛋内呈暗红色,橘黄色,橘红色。
判断题鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂,经加工精制而成,色洁白、味清香,稠厚细腻。
判断题黄油含脂量85%,乳化性,起酥性,可塑性均较好。