判断题根据蛋壳的厚薄,颜色不同,蛋内呈暗红色,橘黄色,橘红色。
判断题鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂,经加工精制而成,色洁白、味清香,稠厚细腻。
判断题黄油含脂量85%,乳化性,起酥性,可塑性均较好。
判断题面点中常用的动物油脂有猪油,黄油。
判断题中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯。
判断题中式面点工艺中,植物油常用于制馅和成熟加热。
判断题面点中常用的植物油脂,有花生油,芝麻油等。
判断题油脂在成型操作和熟制的过程中,也经常使用。
判断题发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。
判断题常用的化学蓬松中,臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。
判断题小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。
判断题矾碱盐主要用于油条面的膨松。
判断题活性干酵母经过脱水可制成粒状。
判断题蜜饯习惯与果脯混称。
判断题内脏的洗涤方法有多种,其中翻洗法也是洗涤一种。