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判断题

面点操作目前仍以手工操作为主。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题面点基础操作是面点师的基本功。

判断题面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感。

判断题面点熟制的好与否，将直接影响到点心的形态。

判断题面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味。

判断题面点熟制的好与否，将直接影响到整个点心的质量。

判断题熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品。

判断题在制蛋主要是指咸鸭蛋。

判断题咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料。

判断题皮蛋在广东点心中用的比较多。

判断题利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富的点心品种。

判断题根据蛋壳的厚薄，颜色不同，蛋内呈暗红色，橘黄色，橘红色。

判断题鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻。

判断题黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。

判断题面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。

判断题中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。