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判断题

皮蛋在广东点心中用的比较多。

【参考答案】

正确

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热门试题

判断题利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富的点心品种。

判断题根据蛋壳的厚薄，颜色不同，蛋内呈暗红色，橘黄色，橘红色。

判断题鲜奶油是用鲜牛奶中的油脂，经加工精制而成，色洁白、味清香，稠厚细腻。

判断题黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。

判断题面点中常用的动物油脂有猪油，黄油。

判断题中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。

判断题中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。

判断题面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等。

判断题油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。

判断题发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。

判断题常用的化学蓬松中，臭粉是遇热即产生二氧化碳和氨气。

判断题小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。

判断题矾碱盐主要用于油条面的膨松。

判断题活性干酵母经过脱水可制成粒状。

判断题蜜饯习惯与果脯混称。