A.麦汁微生物指数B.发酵微生物指数C.前酵微生物指数D.酿造水微生物指数麦汁空气微生物属于酿造微生物指数中的……

单项选择题麦汁充氧符合标准材料审核包括、麦汁冲氧压力、时间、流量、累计量工艺标、流量计检查维护标准、流量计检查维护记录、麦汁冲氧量异常记录及行动计划和（）。

A.充氧现场记录
B.PI 日报
C.员工检查清单
D.管理者检查清单

单项选择题单锅麦汁充氧瞬时流量偏差（）。

A.≤2%
B.≤1%
C.≤3%
D.≤4%

单项选择题麦汁冲氧的空气需要有活性碳过滤，并定期更换滤芯。空气没有异味，按照酿酒师品尝小组程序规定的频率品尝；取样吹气时间必须（）。

A.8小时
B.≥30分钟
C.≤30分钟
D.≤8小时

单项选择题清洗时何时检测碱液浓度（）。

A.启动清洗时
B.清洗结束后
C.清洗正常10分钟后
D.随便何时

单项选择题酵母添加按酵母计数仪分别为（）百万亿和（）百万亿。

A.35；155
B.35；160
C.30；160
D.30；165

单项选择题酵母回收时间绿区为（）天。

A.6-7
B.6-8
C.6-9
D.6-10

单项选择题双乙酰为（）和乙醛（）以下时，才可以执行降温程序。

A.0.06；7.0
B.0.06；7.5
C.0.08；7.5
D.0.08；7.0

单项选择题发酵罐碱清洗时，回管温度大于（）℃才开始计时。

A.40
B.45
C.50
D.55

单项选择题发酵升压后压力控制标准绿区为（）。

A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa

单项选择题酵母添加启动麦汁吨位应考虑在麦汁流速稳定后，同时保证在麦汁（）前能添加完。

A.48吨
B.50吨
C.55吨
D.冷却结束

单项选择题酵母与氧接触时间的操作考核审核材料包含：酵母添加SOP、酵母与接触氧时间评价表（数据统计表 PI 报表）、考核记录、管理者检查清单、（）。

A.PI 日报
B.KPI 月报
C.考核方案
D.酵母与氧接触时间曲线

单项选择题发酵周期标准：风味指标成熟降温时间点：9天开始检测乙醛、双乙酰达到工艺要求后，必须达到标准时间开始降温（11天（或是按工艺标准天数）*24小时（）开始降温。

A.±1小时
B.±2小时
C.±3小时
D.±4小时

单项选择题麦汁充氧旁通阀忘记关闭时，实际充氧质量会（）。

A.偏多
B.偏少
C.不变
D.都不是

单项选择题发酵车间所有员工及管理人员需接受培训，掌握（）对啤酒风味稳定的影响因素，有培训记录，并通过相应考试。

A.酵母添加时间稳定性
B.满罐时间稳定性
C.酵母与氧接触时间稳定性
D.酵母添加流速的稳定性

单项选择题麦汁进罐满罐温度控制在（）℃，雪鹿控制在（）℃。

A.8.3±0.3；9±0.5
B.8.0±0.3；9±0.5
C.8.3±0.3；8.5±0.5
D.8.5±0.3；9±0.5