A.使乳清蛋白发生变性B.去除泡沫C.杀菌牛乳在保温管保持120s 的作用为（）……

单项选择题样品检测温度的控制：对于日常检测样品，酒精试验的温度统一为（）

A.20℃
B.15-20℃
C.15-25℃
D.4-20℃

单项选择题奶仓、半成品、保温样要求（）人品评完成。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题奶牛泌乳期最后15天以内的乳为（）。

A.常乳
B.初乳
C.末乳

单项选择题（）是指牛奶在15℃时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。

A.牛乳的密度
B.牛乳比重
C.牛乳的PH 值
D.牛乳的冰点

单项选择题下列哪个是灭菌乳的标准号（）

A.GB25190
B.GB25191
C.GB19301
D.GB19302

单项选择题奶仓材质耐热温度要求为（）℃

A.60
B.70
C.80
D.90

单项选择题牛乳加热到40℃出现的现象（）。

A.薄膜
B.乳石的形成
C.褐变
D.蛋白变性

单项选择题（）通过空气流动传播。

A.霉菌
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌

判断题生乳（鲜牛乳）滋气味轻微的饲料味可能原因：异味因饲料而起，尤其是青贮饲料、豆科干草、啤酒糟、青草四类饲料更易引起异味问题。（）

判断题牛奶微生物超标变质，会导致组织状态改变。（）

判断题取所需测试物质，按一定比例用纯净水配制成10mL 或15mL 的溶液，水不加热（奶粉样除外）。（）

判断题感官品评方法原理：品尝师对产品的不同维度进行打分，根据打分结果确定样品间的差异。（）

判断题生乳品尝师主要从事到厂奶车检验及异常样品验证。（）

判断题敏感度测试样品要求：先进行基本味道储备液及稀释液配制，再进行敏感度样品配制。（）

判断题感官评定测试样品配制按照品尝师的评定类别分别制备样品，生乳品尝师用生乳做基料。（）