A.缓冲溶液B.氢氧化钙C.强酸D.强碱发酵过程中为防止pH波动过大而加入的物质是（）。……

单项选择题以下导致pH降低的代谢是（）。

A.培养基中氮源过多
B.硝酸盐吸收
C.补加氨水或尿素过多
D.消泡剂加入过多

单项选择题发酵热的主要决定因素是（）。

A.生物热
B.辐射热
C.搅拌热
D.蒸发热

多项选择题影响发酵液供氧的主要因素有（）。

A.通风量
B.搅拌速度
C.罐压
D.温度
E.培养基的物理性质

单项选择题当发酵过程中pH偏高而又需要补氮时补加的物质是（）。

A.尿素
B.硝酸钠
C.硫酸铵
D.硝酸铵

单项选择题以下属于间接状态参数的是（）。

A.T
B.KLa
C.pH
D.DO

单项选择题发酵过程中控制的生物学参数是（）。

A.温度
B.总糖浓度
C.细胞形态
D.pH

多项选择题下列发酵设备中适合好氧发酵的有（）。

A.斜底发酵罐
B.锥底发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.气升式发酵罐
E.自吸式发酵罐

多项选择题以下属于通风发酵罐的是（）。

A.机械搅拌通风发酵罐
B.气升式发酵罐
C.啤酒发酵罐
D.自吸式发酵罐

多项选择题搅拌器的作用有（）。

A.使物料混合，加强传质
B.加强传热
C.使细胞悬浮，充分利用营养物质
D.打碎气泡，促进溶氧

判断题在酱油发酵过程及成品中，食盐既能提供咸鲜味，又具有防腐作用。

填空题我国酱油行业使用麸皮酿造酱油，麸皮中含有丰富的（），是生成酱油色素的重要前体物质。

单项选择题以下发酵罐控温装置中传热系数最低的是（）。

A.夹套式
B.竖式蛇管
C.竖式列管
D.以上都不对

多项选择题以下属于酿造酱油的辅料的是（）

A.红曲米
B.谷氨酸钠
C.苯甲酸
D.山梨酸钾

多项选择题工业发酵生产中，消除泡沫的方法有（）。

A.少加或缓加易起泡的原材料
B.改变发酵工艺，如分次投料
C.机械消泡
D.化学消泡

多项选择题关于酱油酿造的原料，说法正确的是（）

A.蛋白质含量高
B.碳水化合物含量高
C.利于制曲
D.利于发酵
E.价格低廉