A.天然油脂类B.高级醇、脂肪酸和酯类C.聚醚类D.硅酮类
单项选择题发酵过程中为防止pH波动过大而加入的物质是()。
A.缓冲溶液B.氢氧化钙C.强酸D.强碱
单项选择题以下导致pH降低的代谢是()。
A.培养基中氮源过多B.硝酸盐吸收C.补加氨水或尿素过多D.消泡剂加入过多
单项选择题发酵热的主要决定因素是()。
A.生物热B.辐射热C.搅拌热D.蒸发热
多项选择题影响发酵液供氧的主要因素有()。
A.通风量B.搅拌速度C.罐压D.温度E.培养基的物理性质
单项选择题当发酵过程中pH偏高而又需要补氮时补加的物质是()。
A.尿素B.硝酸钠C.硫酸铵D.硝酸铵
单项选择题以下属于间接状态参数的是()。
A.TB.KLaC.pHD.DO
单项选择题发酵过程中控制的生物学参数是()。
A.温度B.总糖浓度C.细胞形态D.pH
多项选择题下列发酵设备中适合好氧发酵的有()。
A.斜底发酵罐B.锥底发酵罐C.机械搅拌发酵罐D.气升式发酵罐E.自吸式发酵罐
多项选择题以下属于通风发酵罐的是()。
A.机械搅拌通风发酵罐B.气升式发酵罐C.啤酒发酵罐D.自吸式发酵罐
多项选择题搅拌器的作用有()。
A.使物料混合,加强传质B.加强传热C.使细胞悬浮,充分利用营养物质D.打碎气泡,促进溶氧
判断题在酱油发酵过程及成品中,食盐既能提供咸鲜味,又具有防腐作用。
填空题我国酱油行业使用麸皮酿造酱油,麸皮中含有丰富的(),是生成酱油色素的重要前体物质。
单项选择题以下发酵罐控温装置中传热系数最低的是()。
A.夹套式B.竖式蛇管C.竖式列管D.以上都不对
多项选择题以下属于酿造酱油的辅料的是()
A.红曲米B.谷氨酸钠C.苯甲酸D.山梨酸钾
多项选择题工业发酵生产中,消除泡沫的方法有()。
A.少加或缓加易起泡的原材料B.改变发酵工艺,如分次投料C.机械消泡D.化学消泡