影响发酵液供氧的主要因素有（）。

单项选择题当发酵过程中pH偏高而又需要补氮时补加的物质是（）。

A.尿素
B.硝酸钠
C.硫酸铵
D.硝酸铵

单项选择题以下属于间接状态参数的是（）。

A.T
B.KLa
C.pH
D.DO

单项选择题发酵过程中控制的生物学参数是（）。

A.温度
B.总糖浓度
C.细胞形态
D.pH

多项选择题下列发酵设备中适合好氧发酵的有（）。

A.斜底发酵罐
B.锥底发酵罐
C.机械搅拌发酵罐
D.气升式发酵罐
E.自吸式发酵罐

多项选择题以下属于通风发酵罐的是（）。

A.机械搅拌通风发酵罐
B.气升式发酵罐
C.啤酒发酵罐
D.自吸式发酵罐

多项选择题搅拌器的作用有（）。

A.使物料混合，加强传质
B.加强传热
C.使细胞悬浮，充分利用营养物质
D.打碎气泡，促进溶氧

单项选择题以下发酵罐控温装置中传热系数最低的是（）。

A.夹套式
B.竖式蛇管
C.竖式列管
D.以上都不对

多项选择题以下属于酿造酱油的辅料的是（）

A.红曲米
B.谷氨酸钠
C.苯甲酸
D.山梨酸钾

多项选择题工业发酵生产中，消除泡沫的方法有（）。

A.少加或缓加易起泡的原材料
B.改变发酵工艺，如分次投料
C.机械消泡
D.化学消泡

多项选择题关于酱油酿造的原料，说法正确的是（）

A.蛋白质含量高
B.碳水化合物含量高
C.利于制曲
D.利于发酵
E.价格低廉