简答题 如何制作笋干？

【参考答案】

1．选料：选用新鲜质嫩，无霉烂、病虫害和机械损伤的毛竹笋。有春笋和冬笋两种。
2．剥壳、切分：先将粗老部分切除，然后将外壳剥除，接近笋肉处嫩的笋壳可不去除，较大的笋可纵切成两半或更多的细条。
3．蒸煮：可入沸水中煮30分钟左右，也可放在蒸笼中蒸熟。蒸煮的程度以无生味而有青香为准。蒸煮......

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