简答题 试述葡萄干的质量要求。

【参考答案】

以粒大、壮实、味柔糯者为上品。干燥度掌握为成把捏紧后放开，颗粒迅速散开即可。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。甜蜜鲜醇，不酸不涩。