简答题 餐用具保洁应注意什么？

单项选择题中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，（）对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。

A.三天
B.五天
C.一周
D.定期

填空题使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具，宜采用（）材料制成的容器、餐饮具。

问答题《餐饮服务食品安全操作规范》对餐饮外卖有何要求？

问答题从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合哪些要求？

问答题食品配送的一般要求是什么？

填空题消费者就餐时，就餐区应避免从事引起（）的活动。

填空题垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具直接接触的物品应（）。

单项选择题食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃。

A.+1
B.+2
C.+3
D.+4

单项选择题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

A.60；7
B.60；8
C.50；8
D.50；7

判断题在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

单项选择题每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。

A.80
B.100
C.125
D.150

单项选择题应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.10
B.12
C.24
D.48

单项选择题学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。

A.保存
B.留样
C.及时处理

单项选择题高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃

单项选择题冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。

A.15
B.13
C.10
D.8