在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于（）℃或低于（）℃的条件下存放。

单项选择题每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于（）g。

A.80
B.100
C.125
D.150

单项选择题应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.10
B.12
C.24
D.48

单项选择题学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。

A.保存
B.留样
C.及时处理

单项选择题高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

A.4℃~20℃
B.5℃~30℃
C.7℃~50℃
D.8℃~60℃

单项选择题冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。

A.15
B.13
C.10
D.8

单项选择题需要冷冻（藏）的熟制半成品或成品，应在熟制后（）冷却。

A.立即
B.稍等10min
C.自然

单项选择题添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不得盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于（）的食品。

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

单项选择题盛放热食类食品的容器不宜使用（）材料。

A.不锈钢
B.瓷碗
C.铝合金
D.塑料

多项选择题各类工具和容器应有明显的区分标识，可使用颜色、（）等方式进行区分。

A.图画
B.材料
C.形状
D.文字

单项选择题使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能（）使用量。

A.降低
B.提高
C.保持一定