A.不挂糊上浆B.挂糊上浆C.挂厚浆D.挂薄浆
单项选择题焖的成菜特点是色泽深红，汁浓味醇，质地（）。
A.软烂B.酥脆C.松软酥烂D.软嫩
单项选择题烩菜是一种汤汁较多的菜肴，（）。
A.菜多汤少B.汤多菜少C.汤菜各半D.无汤
单项选择题不同的烹调方法有不同的火候要求，焖、烧要求（）较长的时间加热。
A.旺火B.中火C.大火D.小火
单项选择题火候的调控要根据（）的不同区别对待。
A.原料质量B.加热原料C.加热时间D.传热介质
单项选择题原料加热时间分（）。
A.大、中、小B.高、中、低C.长、中、短D.都不对
