淀粉老化现象的原理是淀粉分子间的重新联结，或者是分子间氢键的重新建立。

判断题酒中的苦味物质是酒精发酵是酵母菌代谢的产物，白酒中的咸味，大多是加浆水带来的。

判断题装甑是要控制好汽压，装甑时间每桶大小茬35-40分钟。

判断题装甑是要控制好汽压，装甑时间每桶大小茬不少于25分钟，回缸不少于15分钟。

判断题原酒入库要求：浓香优级酒混合酒度在68%vol以上。

判断题低温加曲，要求加曲温度高于入池温度2—3℃，夏季同入池温度。

判断题入窖前要求窖壁、窖底打扫干净，喷酒低度酒和撒曲粉，曲粉数量为5-15kg，有助于发酵。

单项选择题浓香型出窖大茬醅的淀粉浓度为（）。

A.8-10%
B.10-13%
C.13-15%
D.15-17%

单项选择题双沟浓香型白酒的原料配比中小麦的占比是（）。

A.45%
B.12%
C.20%
D.8%

单项选择题浓香型白酒的发酵容器是（）。

A.地缸
B.泥窖
C.石头窖
D.水泥池

单项选择题大多数细菌最适PH接近（），酵母菌和霉菌的最适PH值趋向（）。

A.中性或微碱性，碱性
B.中性或微碱性，酸性
C.酸性，酸性
D.碱性，碱性

单项选择题在头排生产中，粮醅比一般为（）左右。

A.1：3.5
B.1：4.0
C.1：4.5
D.1：5.0

单项选择题头排浓香型优级酒断酒度数为（）。

A.69
B.68
C.67
D.66

单项选择题上甑操作要求做到调整汽压，冲酸汽压要求（）MPa。

A.0.01
B.0.02
C.0.04
D.0.06

单项选择题头排绵柔型优级酒断酒度数为（）度。

A.60
B.55
C.50
D.45

单项选择题待烧3天内的池口黄水水位要求不高于（）cm。

A.10
B.15
C.20
D.25