A.0.5kgB.1.5kgC.1.0kgD.0.8kg
单项选择题鲜食的长柱形山药等级及品质可依据“山药等级规格”()鉴别。
A.NY/T 1065-2006B.NY/T 1983-2011C.NY/T 940-2006D.GB 1353-2009
单项选择题大豆是我国主要的油料与蛋白作物之一,皮色为()的大豆产量占总产量的90%以上。
A.青色B.黑色C.黄色D.褐色
单项选择题胚芽是普通米的()倍的巨胚米。
A.2~3B.2~4C.2~7D.2~6
单项选择题中华鳖()主要分布在腹腔内,含量少,肌肉间较少,但肉味鲜美。
A.肌肉B.结缔组织C.脂肪D.骨骼
单项选择题据科研人员对鲜活皱纹盘鲍、杂交鲍、绿鲍和杂交鲍的肌肉进行营养测定,4种鲍鱼肌肉蛋白质含量在()。
A.18.92%~21.63%B.15%C.17%D.10%
单项选择题鸭肉的营养价值很高,()含量比畜肉高很多。
A.脂肪酸B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物
单项选择题全世界葡萄产量的()%用于酿酒,27%用于鲜食,2%用于制作葡萄干。
A.60B.71C.65D.75
单项选择题山药品种多,营养成分各不相同,以铁棍山药为例,主要营养为:淀粉15.2%,蛋白质()%,氨基酸1058.0mg 100g,多糖含量9.26%。
A.5.00B.6.42C.4.00D.4.24
单项选择题从利用的角度来看,有些品种作为粮食和蔬菜兼用,如()。
A.马铃薯B.黄瓜C.番茄D.欧芹
单项选择题从烹饪原料的使用目的来看,与人体营养学、()有着非常密切的关系。
A.农学B.化学C.药学D.生物学
单项选择题烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用、()和生产流通。
A.营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别B.品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜C.营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜D.贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健
单项选择题烹饪原料是食物加工的物质基础,从采购、运输、贮存,到原料的()等每一个环节都是围绕原料展开的。
A.选择、加工、烹调B.加工、选择、烹调C.烹饪、加工、选择D.选择、加工、烹饪
单项选择题数值在多少以下为软水?()
A.120mg/LB.80mg/LC.130mg/LD.75mg/L
单项选择题下列不属于料酒的作用是()
A.祛腥膻B.解油腻C.增香D.增稠
单项选择题有“黑黄金”之称的是()
A.鲑鱼子B.鲟鱼子C.鲱鱼子D.乌鱼子