A.乙醇与水分子的缔合B.氧化还原C.酯化D.缩合在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还……

单项选择题白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生（）味。

A.苦
B.咸
C.鲜
D.涩

单项选择题贮存了（）年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势。

A.上升
B.下降
C.不变
D.先上升后下降

单项选择题要想使酒的陈香风味特征突出，必须经（）贮存，目前还没有其他办法。

A.不锈钢罐
B.陶坛
C.铝罐
D.塑料桶

单项选择题（）型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β一苯乙醇。

A.清香
B.浓香
C.酱香
D.米香

单项选择题米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）％以上。

A.60
B.70
C.80
D.90

单项选择题高度米香型白酒国家标准规定β一苯乙醇须大于等于（）mg／L。

A.20
B.30
C.40
D.50

单项选择题米香型白酒酸类化合物中，以乳酸含量最高，其次为乙酸，它们含占总酸量的（）％以上。

A.60
B.70
C.80
D.90

单项选择题（）具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

A.丙烯醛
B.乙醛
C.乙缩醛
D.乙酸

单项选择题酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。

A.醋酸杆菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.细菌

单项选择题酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

A.乳酸
B.甲酸
C.乙酸
D.丙酸

单项选择题（）年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。

A.50
B.60
C.70
D.80

单项选择题从（）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。

A.60
B.70
C.80
D.90

单项选择题优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（）。

A.14%～16%
B.16%～18%
C.18%～20%
D.20%～22%