酵母菌和（）共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦味。

单项选择题酒的涩味与（）及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

A.乳酸
B.甲酸
C.乙酸
D.丙酸

单项选择题（）年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。

A.50
B.60
C.70
D.80

单项选择题从（）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。

A.60
B.70
C.80
D.90

单项选择题优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（）。

A.14%～16%
B.16%～18%
C.18%～20%
D.20%～22%

单项选择题乙酸乙酯的风格特征是（）。

A.似梨香，苹果香和香蕉油香气
B.菠萝香，味微涩，似芝麻香
C.苹果样气味，具白酒清香感
D.似玫瑰香，冲鼻，带脂肪臭

单项选择题乙缩醛的风格特征是（）。

A.青草气味，带果香，微甜带涩，爽口
B.刺激性略带坚果气味
C.有苦杏仁气味
D.刺激性青草气味，有窒息感

单项选择题为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以（）个酒样为宜。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题在贮存过程中，瓶装白酒中的（）基本无变化。

A.甲醇、杂醇油
B.酸度
C.固形物
D.总酯

多项选择题陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

A.Cu²⁺
B.Fe³⁺
C.Pb²⁺
D.Al³⁺