酸类化合物在白酒成分中除水和乙醇外，它们占总成分含量的（）。

单项选择题乙酸乙酯的风格特征是（）。

A.似梨香，苹果香和香蕉油香气
B.菠萝香，味微涩，似芝麻香
C.苹果样气味，具白酒清香感
D.似玫瑰香，冲鼻，带脂肪臭

单项选择题乙缩醛的风格特征是（）。

A.青草气味，带果香，微甜带涩，爽口
B.刺激性略带坚果气味
C.有苦杏仁气味
D.刺激性青草气味，有窒息感

单项选择题为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多，一般以（）个酒样为宜。

A.3
B.4
C.5
D.6

单项选择题在贮存过程中，瓶装白酒中的（）基本无变化。

A.甲醇、杂醇油
B.酸度
C.固形物
D.总酯

多项选择题陶缸（坛）透气性较好，其所含多种金属氧化物在贮存过程中溶于酒中，其中（）去新酒味能力较强。

A.Cu²⁺
B.Fe³⁺
C.Pb²⁺
D.Al³⁺

多项选择题通常测量出的酒度，通常表示方法有（）种。

A.容积百分数
B.质量百分数
C.标准酒精强度

多项选择题鉴别清香型陈酒应掌握（）。

A.自然突出、清雅协调的陈酒香气
B.香味协调的陈酒味
C.酒体绵柔、味甜爽净、余味悠长

多项选择题3-5年汾酒感官鉴别是（）。

A.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气
B.具有清香型酒的典型风格
C.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香
D.口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长

多项选择题有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）。

A.酸能消除酒的苦味
B.酸是新酒老熟的有效催化剂
C.酸是白酒最重要的味感剂
D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用

多项选择题（）不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）。

A.乙醛
B.乙缩醛
C.丙烯醛
D.丁烯醛