（1）用于上浆、挂糊、拍粉及勾芡；（2）用于茸、泥等工艺菜的粘结成型；（3）增加汤羹的粘度；（4）用于增加面团的塑形性；（5）用于加工各种淀粉制品。
问答题腌腊制品在刀工处理时应注意什么问题？
问答题干果的烹制特点是什么？
多项选择题虾皮在烹调中常作配料使用，其主要作用是（）。
A.增甜B.增酸C.增鲜D.增香E.增色
多项选择题除赋咸外，食盐在烹饪中还有（）等作用。
A.保脆B.增色C.涨发原料D.传热E.增香
多项选择题合成食用色素的优点为（）。
A.稳定性高B.安全性高C.色泽自然D.着色力强E.可调色
