（1）干果本味不突出，适合多种味型。（2）多采用炒、炸、煎、炖、煮、烧等烹调方法。
多项选择题虾皮在烹调中常作配料使用，其主要作用是（）。
A.增甜B.增酸C.增鲜D.增香E.增色
多项选择题除赋咸外，食盐在烹饪中还有（）等作用。
A.保脆B.增色C.涨发原料D.传热E.增香
多项选择题合成食用色素的优点为（）。
A.稳定性高B.安全性高C.色泽自然D.着色力强E.可调色
多项选择题感官检验法用于鉴别原料的（）等。
A.形态B.色泽C.营养成分D.质地E.有害成分
单项选择题（）为鲱鱼的卵。
A.黑鱼籽B.青鱼籽C.黄鱼籽D.红鱼籽
