A.食用葡萄浆果大小一般比酿酒葡萄要更大一些B.食用葡萄的糖酸比相对于酿酒葡萄要更高一些C.食用葡萄果胶含量比酿酒葡萄多一些D.食用葡萄含糖量通常比酿酒葡萄高一些，所以尝起来甜一些
判断题入池酸度的过大会对促进酵母菌的生长，导致酒醅升温快，最后丰产丰收。
判断题上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”。
判断题烧压池子的摘酒流速为：优质、池贡、楂贡、高尾：4±0.5kg／min；长酵玉液：5±0.5kg／min。
判断题己酸乙酯是醇溶性的，其馏出量与酒精浓度成反比；只有小火馏酒，才能使较高浓度的酒精在甑内停留时间缩短，这样，酒精中溶解的己酸乙酯等醇溶性香味物质就多。
判断题整体糊化质量标准为：透而不腻，内无生心。
