上甑要做到“松”“轻”“匀”“薄”“准”“平”。

判断题烧压池子的摘酒流速为：优质、池贡、楂贡、高尾：4±0.5kg／min；长酵玉液：5±0.5kg／min。

判断题己酸乙酯是醇溶性的，其馏出量与酒精浓度成反比；只有小火馏酒，才能使较高浓度的酒精在甑内停留时间缩短，这样，酒精中溶解的己酸乙酯等醇溶性香味物质就多。

判断题整体糊化质量标准为：透而不腻，内无生心。

单项选择题加浆用水不得低于（）度。

A.70
B.75
C.80
D.85

单项选择题馏酒温度不得高于（）度；酒尾温度不得高于30度。

A.35
B.30
C.27
D.25