己酸乙酯是醇溶性的，其馏出量与酒精浓度成反比；只有小火馏酒，才能使较高浓度的酒精在甑内停留时间缩短，这样，酒精中溶解的己酸乙酯等醇溶性香味物质就多。

判断题整体糊化质量标准为：透而不腻，内无生心。

单项选择题加浆用水不得低于（）度。

A.70
B.75
C.80
D.85

单项选择题馏酒温度不得高于（）度；酒尾温度不得高于30度。

A.35
B.30
C.27
D.25

单项选择题上甑时：甑内醅子保持边高中低。用汽做到“（）”。

A.两大两小
B.两小一大
C.一小两大
D.一小一大

单项选择题酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，其目的是要增加原料受热面，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化，并（）粮食与酶的接触面，为糖化发酵创造良好条件。

A.增加
B.减少