冻芝士蛋糕的成分比为：奶油奶酪（20%~30%）＋牛奶、糖、果汁、果泥等（50%~60%）＋打发淡奶油（20~-找考题网

判断题冻芝士是把淡奶油和牛奶直接加热再加入吉利丁之类的凝固剂冷藏定型，组织细腻爽滑。

判断题芝士蛋糕主要体现了奶油奶酪的味道，牛奶、果汁、果泥、打发淡奶油为辅助，因打发淡奶油含量少，所以口感扎实。

判断题慕斯蛋糕的淡奶油成分含量高又是经过打发的，所以蛋糕体比较扎实。

判断题慕斯主要体现了牛奶、果汁、果粒、果酱等添加成分的特色味道和淡奶油的香甜爽滑味道的一种融合，味道是以添加成分为主体，淡奶油为辅助的味觉体现。

判断题布丁常用的胶凝剂有明胶粉、鱼胶粉、吉利丁片、琼脂、布丁粉等。

判断题奶油奶酪是芝士的一种，它属于一种半熟芝士。

判断题马斯卡彭是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪。

判断题提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，口味以苦味为主。

判断题泡芙面糊搅拌时间过长回影响泡芙的涨发。

判断题泡芙在制作过程中是要将面粉烫熟、烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。

判断题制作泡芙时面粉没烫熟、烫透，造成泡芙鼓起困难。

判断题用水浴法熟制可以保证糕体不会被烤得焦化开裂。

判断题古早蛋糕跟戚风蛋糕一样，都采用圆形活底模进行烘烤。

判断题将烤好的蛋糕卷放到晾网上，放至手温状态就可以抹奶油卷蛋糕卷了。

判断题制作泡芙用的烤盘不用刷油，可撒些干粉或铺油纸即可。

冻芝士蛋糕的成分比为：奶油奶酪（20%~30%）＋牛奶、糖、果汁、果泥等（50%~60%）＋打发淡奶油（20~30%）＋凝固剂（5%）。