A.己酸菌B.丁酸菌C.酵母菌D.甲烷菌淀粉糖化时，最重要的微生物是（）……

单项选择题大曲酱香型酒生产封窖泥厚度（），遵循（）的原则。

A.5-8cm，冬厚夏薄
B.5-8cm，冬薄夏厚
C.3-8cm，冬薄夏厚
D.5-10cm，冬薄夏厚

单项选择题润粮后第二天蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）小时，则在润粮后16-20小时之间将粮堆翻拌一次。

A.20
B.30
C.40
D.50

单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时间最长不超过（）天。

A.12
B.15
C.20
D.25

单项选择题水蒸汽进入甑底后首先使沸点较低的乙醇汽化，并夹带着乙醇蒸汽穿越过各个塔板层，酒精水混合蒸汽携带提取出酒醅中的香味物质，并被冷凝流出这个过程中发生了（）作用。

A.物理、生物
B.物理
C.化学、生物
D.物理、化学、生物

单项选择题堆积发酵升温过快或来温缓慢都会影响基酒的产量、质量，来温缓慢会造成酵母数量（），导致堆子起盖，容易长（）

A.减少，酵母
B.减少，霉菌
C.增多，酵母
D.增多，霉菌