润粮后第二天蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）小时，则在润粮后16-20小时之间将粮堆翻拌一次。

单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时间最长不超过（）天。

A.12
B.15
C.20
D.25

单项选择题水蒸汽进入甑底后首先使沸点较低的乙醇汽化，并夹带着乙醇蒸汽穿越过各个塔板层，酒精水混合蒸汽携带提取出酒醅中的香味物质，并被冷凝流出这个过程中发生了（）作用。

A.物理、生物
B.物理
C.化学、生物
D.物理、化学、生物

单项选择题堆积发酵升温过快或来温缓慢都会影响基酒的产量、质量，来温缓慢会造成酵母数量（），导致堆子起盖，容易长（）

A.减少，酵母
B.减少，霉菌
C.增多，酵母
D.增多，霉菌

单项选择题酱香型白酒全年生产中使用的辅料谷壳较其他白酒是最低的，仅为原料的（）左右。

A.12%
B.10%
C.9%
D.8%

单项选择题传统大曲酱香型白酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为（）

A.46~50℃
B.50~53℃
C.40~48℃
D.28~38℃