问答题简述意大利面在西餐烹饪中的运用。
判断题在西餐中，意大利面的熟制处理方法和其他面食一样是采用水煮。煮制时水量要大，而且应当加入少许油、盐，这样可以使得面易于入味而不易于粘连在一起。一般煮制意大利面至七八成熟。
判断题软质小麦(soft wheat) 又叫粉质小麦。软质小麦的胚乳结构疏松， 麦皮厚、韧性大， 加工过程中产生的麸片、面粉少，麦渣、麦心多。用这种小麦加工的面粉颜色较白，蛋白质含量多，因而适合制作松软的面食。
判断题越光米是一种较有名的长粒泰国香米。
判断题白色麦皮的小麦出粉率高于红色麦皮的小麦。
