判断题软质小麦(soft wheat) 又叫粉质小麦。软质小麦的胚乳结构疏松， 麦皮厚、韧性大， 加工过程中产生的麸片、面粉少，麦渣、麦心多。用这种小麦加工的面粉颜色较白，蛋白质含量多，因而适合制作松软的面食。
判断题越光米是一种较有名的长粒泰国香米。
判断题白色麦皮的小麦出粉率高于红色麦皮的小麦。
判断题茎菜类蔬菜的共同特点是含水量较叶菜类多，淀粉、糖分和蛋白质含量少，还有部分蔬菜含有芳香油。
判断题西餐中常见的叶菜类主要有生菜、菠菜、西洋菜。这类蔬菜以叶片肥大、鲜嫩、含水量较多者为佳。
