（1）意大利面食用前需要预煮，且投入沸水氽烫时，要先在水中加入水量1%的食盐，一方面使内外均入味，另一方面还可使面的质地更加紧实、弹性更好。（2）西餐烹饪中，意大利粉既可做主料，用于头盘的制作；也可做配料，用于汤、色拉、菜肴等的制作。
判断题在西餐中，意大利面的熟制处理方法和其他面食一样是采用水煮。煮制时水量要大，而且应当加入少许油、盐，这样可以使得面易于入味而不易于粘连在一起。一般煮制意大利面至七八成熟。
判断题软质小麦(soft wheat) 又叫粉质小麦。软质小麦的胚乳结构疏松， 麦皮厚、韧性大， 加工过程中产生的麸片、面粉少，麦渣、麦心多。用这种小麦加工的面粉颜色较白，蛋白质含量多，因而适合制作松软的面食。
判断题越光米是一种较有名的长粒泰国香米。
判断题白色麦皮的小麦出粉率高于红色麦皮的小麦。
判断题茎菜类蔬菜的共同特点是含水量较叶菜类多，淀粉、糖分和蛋白质含量少，还有部分蔬菜含有芳香油。
