判断题茎菜类蔬菜的共同特点是含水量较叶菜类多，淀粉、糖分和蛋白质含量少，还有部分蔬菜含有芳香油。
判断题西餐中常见的叶菜类主要有生菜、菠菜、西洋菜。这类蔬菜以叶片肥大、鲜嫩、含水量较多者为佳。
判断题鲜香菇冷藏温度控制在0℃以上、4℃以下。因温度达到5℃以上，菇体组织照常活动，容易开伞，而在0℃以下则会结冰影响质量。
判断题豆类在西餐料理中，可用于做汤、沙拉、酱汁和炖菜、配菜。沙拉用豆，一般不需要提前煮熟。
填空题小牛喉管两边的膵脏，又称（）被视为西餐中的名贵原料。
