A.双手握住特制的双把刀B.将叠摞的面片，拨成长短一致C.粗细均匀的面条D.以上都对拨，特指山西的刀拨面工艺，……

多项选择题剔是用（）或（）借助深盘边沿，将稀软浆状面坯，分割成两头尖中，间鼓的面鱼工艺。

A.筷子
B.手杖
C.棍子
D.竹批子

多项选择题擀的技术要求（）

A.擀得平滑
B.厚薄均匀
C.圆要擀正
D.方要有棱有角

多项选择题摊的方法可分为（）

A.旋摊，刮摊
B.流摊
C.抓摊
D.推摊

多项选择题削面的注意事项（）

A.面坯吃水较少，面坯要多揉多醒，醒透揉透
B.削面下刀时要掌握好下刀的位置，和刀要在第1刀的刀口处，棱线前削出，同时托面的手要相应的转动随机配合
C.刀与面的夹角不能大于45度以防面条厚薄不匀
D.每一次回刀要擦着面坯返回，以免偏离轨迹

多项选择题面点制作过程中，采用切的方法成型，要注意以下几点（）

A.要选择锋利的刀具，以保证刀口利落
B.切时下刀间距要均匀，保证成型规格一致
C.根据刀具大小，成型特征灵活运用刀法
D.切剂子时一般从左向右切割

多项选择题切是用刀将面坯分割成规定形状的成型工艺常与（）（）（）（）连用。

A.擀卷
B.叠压
C.揉
D.搓

多项选择题抻又分为（）的抻拉和（）抻拉两种。

A.双手对称
B.对齐
C.单手
D.双手

多项选择题手工成型工艺中，抻适用于（）

A.水调面坯
B.蓬松面坯
C.其他面皮
D.嫩酵面

单项选择题用水蒸气蒸馏法从（）中提炼制得。

A.双体香料
B.香橙全果
C.留兰香
D.玫瑰花

单项选择题香橙油在面点制作中最大使用量为（）。

A.130毫克/千克
B.230毫克/千克
C.330毫克/千克
D.430毫克/千克

单项选择题留兰香油在面点制作中最大使用量为（）。

A.240毫克/千克
B.250毫克/千克
C.260毫克/千克
D.270毫克/千克

单项选择题用水蒸气蒸馏法从（）带花序的茎叶中提炼制得。

A.双体香料
B.合成香料
C.留兰香
D.玫瑰花

单项选择题玫瑰油由多种新鲜（）经蒸汽蒸馏制得。

A.双体香料
B.合成香料
C.天然香料
D.玫瑰花

单项选择题肉桂油是（）。

A.双体香料
B.合成香料
C.天然香料
D.动物性香料

单项选择题杏仁香精属于（）。

A.双体香料
B.天然香料
C.合成香料
D.动物性香料