杏仁香精属于（）。

单项选择题人工合成香料分为单体香料和（）。

A.双体香料
B.合成香料
C.煤焦油香料
D.动物性香料

单项选择题食用天然色素，在加工及贮存中，由于外界因素的影响（）。

A.不易变色
B.色泽保持时间长
C.色泽保持时间短
D.易变色

单项选择题天然色素对人体无害，但调制时（）。

A.染色性差
B.染色性强
C.易于溶解
D.有异味

单项选择题常用的合成色素有柠檬黄、靛蓝（）等。

A.米苋
B.红曲粉
C.青椒
D.苋菜红

单项选择题用天然色素调制的面点，色调自然、还兼有（）。

A.清香味
B.营养
C.色泽逼真
D.调制方便

单项选择题高筋面粉的面筋质含量在（）以上。

A.40%
B.30%
C.35%
D.50%

单项选择题玉米粉制作点心皮坯，一般要掺（）。

A.粳米粉
B.糯米粉
C.籼米粉
D.面粉

单项选择题面点中的调味料既可以用于面点制作中调制（），又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

A.蔬菜
B.豆类
C.馅心
D.杂粮

单项选择题面点中的鲜肉馅，应选用（）。

A.腿肉
B.方肉
C.前夹心肉
D.五花肉

单项选择题面点皮坯原料常用的有面粉、米粉、（）。

A.澄粉
B.薯粉
C.麦粉
D.杂粮