削面的注意事项（）

多项选择题面点制作过程中，采用切的方法成型，要注意以下几点（）

A.要选择锋利的刀具，以保证刀口利落
B.切时下刀间距要均匀，保证成型规格一致
C.根据刀具大小，成型特征灵活运用刀法
D.切剂子时一般从左向右切割

多项选择题切是用刀将面坯分割成规定形状的成型工艺常与（）（）（）（）连用。

A.擀卷
B.叠压
C.揉
D.搓

多项选择题抻又分为（）的抻拉和（）抻拉两种。

A.双手对称
B.对齐
C.单手
D.双手

多项选择题手工成型工艺中，抻适用于（）

A.水调面坯
B.蓬松面坯
C.其他面皮
D.嫩酵面

单项选择题用水蒸气蒸馏法从（）中提炼制得。

A.双体香料
B.香橙全果
C.留兰香
D.玫瑰花

单项选择题香橙油在面点制作中最大使用量为（）。

A.130毫克/千克
B.230毫克/千克
C.330毫克/千克
D.430毫克/千克

单项选择题留兰香油在面点制作中最大使用量为（）。

A.240毫克/千克
B.250毫克/千克
C.260毫克/千克
D.270毫克/千克

单项选择题用水蒸气蒸馏法从（）带花序的茎叶中提炼制得。

A.双体香料
B.合成香料
C.留兰香
D.玫瑰花

单项选择题玫瑰油由多种新鲜（）经蒸汽蒸馏制得。

A.双体香料
B.合成香料
C.天然香料
D.玫瑰花

单项选择题肉桂油是（）。

A.双体香料
B.合成香料
C.天然香料
D.动物性香料