填空题煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中的水保持“沸而不腾”。
填空题用煮制法来加温面点半成品时,为使生坯受热均匀,不粘连,保持成品形态完整,煮锅的水量应比制品量多()倍以上。
填空题炖布甸时如错用()火候,成品的表面起洞,口感粗糙而不爽滑。
填空题()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
填空题制作八宝饭,糯米洗净后用冷水浸泡2-3小时,捞出后,放在垫好屉步的笼屉内摊开,盖严屉盖,蒸制()分钟。
填空题蒸粉果用旺火加温约()分钟。
填空题虾饺应用()火加热。
填空题澄面皮是属于()疏松皮类。
填空题上屉蒸制一般须(),再将笼屉置于蒸锅上。
填空题在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉、面肥、()、清水。
填空题用大米洗浸磨成的浆,然后用()过筛。
填空题在甘艾滋饼皮中适量加入()是使成品软而不易变形。
填空题()是植物皮点心。
填空题猪肉包成品要求()。
填空题洋塘马蹄糕是()季点心。