A.炸酥法B.烤熟法C.搅和法D.以上都是
单项选择题北京小吃猫耳朵制作工艺中的糖浆属于（）。
A.亮浆B.砂浆C.粘浆D.稀浆
单项选择题熟荤馅是将烹制好的熟（）料经刀工处理后再拌制馅心。
A.豆B.菜C.肉D.菌
单项选择题以下关于“拍皮”的说法错误的是（）。
A.要在平整的案板上操作B.拍皮时刀要抹油，案板不需要抹油C.双手要用力均匀D.拍出来的皮要圆整、光洁
单项选择题以下点心品种属于水调面坯品种的是（）。
A.糯米糍B.蛋散C.水饺D.云吞
单项选择题蛋糕制作工艺中，经过高速搅打的鲜鸡蛋，增加体积（）以上。
A.3倍B.5倍C.10倍D.1倍
