水油面酥皮与酥心的经验配比通常是（），这是行业内最经典的水油皮配比。……

单项选择题酵面层酥的油酥调制方法根据品种要求有多种，以下正确的是（）。

A.炸酥法
B.烤熟法
C.搅和法
D.以上都是

单项选择题北京小吃猫耳朵制作工艺中的糖浆属于（）。

A.亮浆
B.砂浆
C.粘浆
D.稀浆

单项选择题熟荤馅是将烹制好的熟（）料经刀工处理后再拌制馅心。

A.豆
B.菜
C.肉
D.菌

单项选择题以下关于“拍皮”的说法错误的是（）。

A.要在平整的案板上操作
B.拍皮时刀要抹油，案板不需要抹油
C.双手要用力均匀
D.拍出来的皮要圆整、光洁

单项选择题以下点心品种属于水调面坯品种的是（）。

A.糯米糍
B.蛋散
C.水饺
D.云吞