1、酚; 2、醇; 3、有机酸; 4、羰基化合物; 5、烃类。
问答题简述影响食品发酵的因素?
问答题简述发酵保藏的原理?
问答题简述发酵在食品中应用的主要三种方式?
问答题简述糖溶液的防腐机理?
问答题简述不同微生物对食盐溶液的耐受力?
问答题食盐溶液的防腐机理?
问答题简述腌制品的特点?
问答题简述解冻时汁液流失的影响因素?
问答题简述食品在解冻过程中的变化?
问答题简述玉米提胚方法?
问答题简述小麦研磨系统?
问答题简述膜分离的优点?
填空题膜分离技术()、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜。
填空题生物细胞破碎方法()、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。
填空题大米贮藏方法()、控制水分;冷凉入仓、合理堆装;低温贮藏;气调贮藏。