1）有利菌一旦能大批生长，在它们所产生的酒精和酸的影响下，原来有可能被腐败菌所利用的食物成分将被发酵菌作利用； 2）有利菌的产物如酸和酒精等对有害菌有抑制作用，从而使得有害菌得生长不能大量进行，而保持食品不腐败； 3）有利菌一般能耐酸，大部分腐败菌不耐酸。
问答题简述发酵在食品中应用的主要三种方式？
问答题简述糖溶液的防腐机理？
问答题简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
问答题食盐溶液的防腐机理？
问答题简述腌制品的特点？
