判断题在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄。
判断题酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。
判断题制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类。
判断题大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。
判断题清香型白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。
